Proses kopi salah satu tahap dasar paling penting di jaga agar rasa kopi tetap konsisten.Biasanya petani kopi di sumatera utara lebih banyak mengerjakan proses semi wash.namun sebelum mengenal proses kopi sebaiknya kopi yang di panen benar-benar sudah matang agar nanti ketika di roasting tidak belang-belang.
Ada beberapa tahap proses kopi di hulu yaitu :
1.semi wash
Kopi di petik kemudian di kupas lalu di rendam pakai air bersih selama 1 malam (permentasi),kemudian esok harinya kopi ,yang terapung di asingkan.kemudian cuci bersih lalu di jemur sampai kering.
Biasanya penjemuran bisa sampai seminggu tergantung cuaca.setelah kering lalu di kupas untuk memisahkan kulit ari dengan green bean setelah selesai di kupas di jemur 2 hari kemudian jadilah kopi green bean asalan (belum sortir)dan siap untuk di jual.
2.proses fullwash
Proses ini hampir mirip dengan proses semi wash bedanya di saat pencucian lebih lama.
Kopi di petik,lalu di kupas kemudian besok harinya kopi di cuci 24 jam atau bairkan air mengalir sampai bersih.lalu di jemur sampai kering,lalu di kupas ari dengan mesin huller kemudian jemur 2 hari lalu siap untuk di jual bahan green bean asalan Full wash.
3.Honey
Proses honey berbeda dengan proses lainnya.kopi di petik lalu di kupas kemudian langsung di jemur tanpa proses pencucian.biasanya proses ini lebih lama di banding proses lainnya.karena kopi cherry yang di jemur tidak ada proses pencucian shingga getah kopi tetap lengket sampai kering.
Setelah kering di kupas dengan mesin huller lalu setelah jadi green bean asalan siap untuk di jual.
4.Narutal
Proses ini adalah proses paling lama di antara proses di atas.
Buah kopi di petik lalu di rendam dan di pisahkan kopi yang terapung.kemudian di jemur sampai kering.baisanya penjemuran bisa sampai 1 bulan.setelah kering lalu di kupas memakai mesin huller kemudian jemir dua hari lalu siap untuk di jual green bean asalan natural.
5.wine process
Proses ini ada kemiripan dengan prosea natural.kopi di petik lalu di rendam dengan air dan di pisahkan dengan kopi yang terapung lalu di jemur langsung sampai setengah kering.kemudian proses permentasi selama bulan kopi di simpan di tempat kerig dan teduh setelah kering kopo di kupas lalu di jemur dan siap untuk di jual.
Begitulah beberapa tahapan proses kopi untuk mendapatkan kopi specialty.kopi specialty tidak mengejar kuantiti namun harus mempertahankan konsistensi kopi yang di kelola oleh para prosesor.
Banyak petani kopi hanya mengejar kuantiti karena mereka hanya jual ke agen kopi dan agen kopi juga biasanya mengejar kuantity untuk export.
Jika kopi mu ingin punya nilai jual lebih tinggi wajib menerapkan SOP ini dan harga akan tentap stabil dan tidak akan pernah turun namun akan tetap naik.
Harga pasaran green bean
Arabika
semi wash Rp.85.000/kg
Full wash Rp.120.000/kg
Honey Rp.150.000/kg
Natural Rp.175.000/kg
Wine Rp.250.000/kg
Info lebih lanjut tentang edukasi proses kopi Telp/WA +6281376600485 (lian saragih)
