Kebun kopi saok

Perjalanan menuju kebun kopi saok simalungin membutuhkan waktu tempuh sekitar 4 jam dari kota medan.

Rute perjalanan sebagai berikut:

Medan-Tebing-P.siantar-Sidamnik-Desa bandarmanik.

Kemudian tiba di desa bandamanik Naik sepeda motor ke kebun kopi.letak kebun kopi saok berada di juma sitanggorung.

Juma artinya ladang.

Di ladang ini ada beberapa jenis kopi yaitu : yaitu Arabika variates ateng,Arabika sigararutang dan kopi Robusta.

Kopi yang kami tanam sejak tahun 2006.

Kemudian tahap ke dua di tanam tahun 2012 dan tahap ke tiga jenis kopi Ateng di tanam 2022.

Luas seluruh lahan sekitar 2 hektar dan harapannya kopi ini nantinya bisa mensuplay bahan baku untuk di roasting dan di pasarkan langsung di kota medan tepatnya di kede kopi saok itana maimun.

Untuk proses kopi arabika kami ada beberapa proses yaitu semi wash,fullwash,honey dan natural.namun sesuai kebutuhan pasar kami lebih banyak menyiapkan bahan baku(green bean) proses semi wash.

kopi sigararutang

Kopi ini adalah kopi asli variates sumatera utara,menurut sejarahnya tumbuh dan berkembang dari daerah lintong kemudian menyebar ke daerah-daerah lain seperti ke sidikalang,kab.simalungun dan ke karo.

Berikut ini profil cita rasa Kopi asli simalungun:

Untuk memaksimalkan rasa dan konsisten perlunya memahami proses kopi mulai dari hulu sampai ke hilir agar rasa tidak berubah dan pelanggan senang.

         Gmbr.Green bean kopi saok Grade 1

Mungkin demikian dulu cerita singkat mengenai kebun kopi saok ya guys....

Jangan lupa follow instagramnya @kopisaoksimalungun

Penulis :

Lian saragih 

Wa +6281376600485 

proses kopi specialty

Proses kopi salah satu tahap dasar paling penting di jaga agar rasa kopi tetap konsisten.Biasanya petani kopi di sumatera utara lebih banyak mengerjakan proses semi wash.namun sebelum mengenal proses kopi sebaiknya kopi yang di panen benar-benar sudah matang agar nanti ketika di roasting tidak belang-belang.

Ada beberapa tahap proses kopi di hulu yaitu :

1.semi wash

Kopi di petik kemudian di kupas lalu di rendam pakai air bersih selama 1 malam (permentasi),kemudian esok harinya kopi ,yang terapung di asingkan.kemudian cuci bersih lalu di jemur sampai kering.

Biasanya penjemuran bisa sampai seminggu tergantung cuaca.setelah kering lalu di kupas untuk memisahkan kulit ari dengan green bean setelah selesai di kupas di jemur 2 hari kemudian jadilah kopi green bean asalan (belum sortir)dan siap untuk di jual.

2.proses fullwash

Proses ini hampir mirip dengan proses semi wash bedanya di saat pencucian lebih lama.

Kopi di petik,lalu di kupas kemudian besok harinya kopi di cuci 24 jam atau bairkan air mengalir sampai bersih.lalu di jemur sampai kering,lalu di kupas ari dengan mesin huller kemudian jemur 2 hari lalu siap untuk di jual bahan green bean asalan Full wash.

3.Honey 

Proses honey berbeda dengan proses lainnya.kopi di petik lalu di kupas kemudian langsung di jemur tanpa proses pencucian.biasanya proses ini lebih lama di banding proses lainnya.karena kopi cherry yang di jemur tidak ada proses pencucian shingga getah kopi tetap lengket sampai kering.

Setelah kering di kupas dengan mesin huller lalu setelah jadi green bean asalan siap untuk di jual.

4.Narutal

Proses ini adalah proses paling lama di antara proses di atas.

Buah kopi di petik lalu di rendam dan di pisahkan kopi yang terapung.kemudian di jemur sampai kering.baisanya penjemuran bisa sampai 1 bulan.setelah kering lalu di kupas memakai mesin huller kemudian jemir dua hari lalu siap untuk di jual green bean asalan natural.

5.wine process

Proses ini ada kemiripan dengan prosea natural.kopi di petik lalu di rendam dengan air dan di pisahkan dengan kopi yang terapung lalu di jemur langsung sampai setengah kering.kemudian proses permentasi selama bulan kopi di simpan di tempat kerig dan teduh setelah kering kopo di kupas lalu di jemur dan siap untuk di jual.

Begitulah beberapa tahapan proses kopi untuk mendapatkan kopi specialty.kopi specialty tidak mengejar kuantiti namun harus mempertahankan konsistensi kopi yang di kelola oleh para prosesor.

Banyak petani kopi hanya mengejar kuantiti karena mereka hanya jual ke agen kopi dan agen kopi juga biasanya mengejar kuantity untuk export.

Jika kopi mu ingin punya nilai jual lebih tinggi wajib menerapkan SOP ini dan harga akan tentap stabil dan tidak akan pernah turun namun akan tetap naik.

Harga pasaran green bean

Arabika 

semi wash Rp.85.000/kg

Full wash Rp.120.000/kg

Honey Rp.150.000/kg

Natural Rp.175.000/kg

Wine Rp.250.000/kg

Info lebih lanjut tentang edukasi proses kopi Telp/WA +6281376600485 (lian saragih)

PRODUK KOPI SAOK

Kopi saok simalungun berasal dari dataran tinggi di sumatera utara tepatnya dari desa bandarmanik.kopi ini di kelola langsung oleh petani kopi bernama Lian saragih seorang pemandu wisata di kota medan dan telah sukses menanam kopi sejak tamat sekolah smk lalu menanam kopi tahun 2006.

Tahun 2014 belajar roasting dengan cara tradisional memakai kuali dan di sebut dalam bahasa batak "massaok kopi" dari sanalah awal mula nama kopi saok.kemudian tahun 2017 belajar barista dan tahun 2018 beli mesin roasting dan tahun 2021 membuka stand kopi di istana maimun,medan.

Proses kopi

Ada beberapa tahap proses green bean yang di kerjakan kopi saok sebagai berikut :

1.semi wash proses

Proses ini adalah proses paling banyak dinkerjakan dan paling laris 

Petik merah-kupas-permentasi-jemur sampai kering kemudian huller kemudian sortir dan di roasting.

2.Full wash proses 

Proses ini proses pencucian bahan hampir mirip dengan semi wash hanya saja proses ini hanya di bedakan dalam masa proses pencucian selama 24 jam.

3.honey proses

Proses ini bahan kopi di kupas tanpa proses pencucian lalu di jemur dampai kering lalu di huller dan di sortir.kemudian di roasting.

4.proses natural

Proses ini sangat sederhana namun proses penjemuran lebih lama.

Buah kopi di petik kemudian di sortir dan langsung di jemur sampai kering.setelah kering kemudian di huller dan di sortir lalu di roasting.

KEBUN KOPI

Kebun kopi saok berada di desa bandarmanik,luas lahan sekitar 1 hektar dan sudah pernah di kunjungi oleh tourist manca negara.

PROSES PENJEMURAN

Desa bandarmanik,Simalungun

Kopi saok simalungun ini juga kolaborasi dengan beberapa kelompok tani di sidamanik untuk memenuhi stok sehingga bahan tetap aman.

Proses huller

Desa bandarmanik,Simalungun

ROASTERY 

JL.Marindal pasar IV perum.gading vista tahap ll no.61,Deli serdang-sumut

Coffee shop di istana maimun,Medan

Pemasaran kami online dan ofline untuk online kami ada di beberapa aplikasi shopee dan tokopedia.

HARGA KONTRAK ROAST BEAN TAHUN 2022

Robusta Rp.120.000/kg

House blend Rp.200.000/kg

Arabika Rp.220.000/kg

HARGA PRODUK BUBUK TAHUN 2022

1.Robusta 250 grm Rp.45.000/bks

2.Arabika 250 Grm Rp.75.000/bks

INFO PEMASARAN

TELP 081376600485 

BASIC BARISTA EDUCATION

Setiap coffee shop memiliki SOP sendiri untuk meracik kopi dan bahan yang di gunakan juga berbeda-beda.

Sebelum membuka coffee shop ada baiknya kita pelajari basic barista cara meracik kopi.

Beberapa racikan kopi antara lain:

Tubruk

Black coffee

Americano

Long black

Espresso

Sanger

Hario V60

Latte

Cappucino

Dll.

1.Tubruk

Kopi tubruk tidak boleh kita lewatkan di dalam menu,karena kopi tubruk adalah kopi asli racikan indonesia.metode meracik kopi tubruk paling gampang dan sederhana.

Siapkan kopi 8 gram kemudian giling halus lalu seduh dengan air panas.

Metode ini adalah cara sederhana turun temurun mulai dari nenek moyang kita hingga sekarang.mengingat cara ini tidak perlu banyak peralatan kopi untuk membuatnya.

2.Black coffee

Black coffee biasanya sebutan untuk kopi hitam.black coffee,americano,long black ketiganya hampir mirip.namun semua beda cara penyeduhan.

Cara membuat black coffee ada dua cara.

1.manual

Siapkan kopi 17 gram kemudian langsung di saring pakai air panas dengan beberapa kali siraman air panas.

2.memakai mesin

Siapkan kopi 15 gram kemudian giling halus lalu masukkan ke dalam porta dan pencet tombol Doble shoot pada mesin espresso.

Setelah selesai kemudian tambahkan air panas.

3.Americano 

Americano berasal dari bahasa italy,beda kopi americano dan black coffee tidak terlalu jauh.untuk membuatnya sama seperti black coffee hanya saja americano air dan gelasnya lebih besar daripada black coffee.

4.Long black 

Metode mercacik kopi long black adalah sebagai berikut :

Siapkan kopi lalu giling halus kemudian masukkan ke porta dan siapkan espresso Doble shoot lalu tuangkan ke gelas yang telah berisi air panas.

5.espresso

Adalah inti sari dari kopi,takarannya bisa 3p atau 60 mill.biasanya orang penikmat espresso adalah orang yang benar-benar penggemar berat kopi.

Cara buat espresso 

Siapkan kopi

Giling halus

Tuang ke porta dan tekan tombol single shoot espresso.

Sajikan dengan gelas kecil.

6.Sanger 

Kopi sanger di kenal hanya di Sumatera utara,kopi racikan ini berasal dari Aceh yaitu kopi Sareng kental ditambah susu dan aslinya biasanya di sajikan di gelas kecil.

Metode meracik kopi sanger :

Siapkan kopi 16 gram

Giling halus

Tuang ke porta

Siapkan susu 22 mil 

Tekan Doble shoot espresso pada mesin.

Selesai.

7.Haria V60

Kopi racikan asal Jepang,racikan kopi ini khusus penikmat kopi yang lembut dan ksusu menikmati rasa buah kopinya.bahan kopi yang di siapkan adalah kopi pilihan terbaik dan di racik dengan merode manual brew dan di saring dengan filter kopi khusus dan hasilnya mirip teh namun sebenarnya ada kopi asli murni tanpa ampas.

Cara meracik :

Siapkan kopi 17 grm

Giling kasar

Siapkan kopi filter 

Basahi dengan air panas

Kemudian tuang kopi yang sudah di giling

Lalu pouring beberapa kali sampai 200 mil air panas.

8.kopi Latte 

Kopi latte berasal dari bahasa italy yang artinya kopi susu.

Secara sederhananya kopi latte adalah kopi espresso yang di campur dengan susu.

Cara membuat kopi latte :

Siapkan kopi 15 grm (house blend)

Buat espresso 30 mil.

Tuang susu yang telah di steam ke gelas tang berisi espresso.

Selesai.

9.cappucino

Cappucino berasal dari bahasa italy,secara sederhana cappucino lebih terasa kopinya di banding kopi latte.cara meracik sama dengan kopi latte,bedanya hanya di takaran kopinya

Siapkan kopi 16 gram.

Giling dan buat espresso Doble shot

Kemudian tuang susu yang telah di steam ke dalam gelas yang berisi espresso.

Termasuk :

Tempat 

Peralatan lengkap

Bahan lengkap

Barista profesional dan bersertifikat

Tidak termasuk :

Menu tambahan lain dari paket yang kami siapkan.

Biaya tambahan tranport untuk luar kota.

Biaya edukasi 

Rp.1.500.000/show

Info edukasi dan praktek :

Wa+6281376600485

Medan,Indonesia